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Compagnie Française de Restauration |
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Joël Robuchon a été à l’initiative en 2003 de la création de la Compagnie Française de Restauration (CFR) pour gérer ses établissements dans le monde et s’est entouré pour cela de 5 collaborateurs d’une exigence hors paire : 3 de ses plus proches élèves, son sommelier de toujours et son chef de pâtisserie.
Philippe Benot (50 ans)
Ce breton a gagné ses galons de chef pâtissier a gagné ses galons à l’étranger (Londres, Beverly Hills et Santa Monica) avant de rejoindre pendant près de dix ans l’équipe de Ghislaine Arabian.
En 2003 il devient conseiller de plusieurs établissements de Joël Robuchon dans le monde (Monaco, Macao et Tokyo) avant d’être chef de pâtisserie de la Table à Paris.
Eric Bouchenoire (43 ans)
Dans la brigade de Joël Robuchon depuis plus de 20 ans, il a notamment été chef du Restaurant Joël Robuchon de l’avenue Poincaré à Paris. Il seconde aujourd’hui Joël Robuchon dans la supervision de ses restaurants à travers le monde.
Philippe Braun (41 ans)
C’est son oncle (Emile Jung, le Crocodile à Strasbourg) qui lui transmet sa passion pour la Gastronomie. Il intègre, en 1986, la brigade de Joël Robuchon. Il a été pendant 12 ans le chef du restaurant « Laurent » à Paris, supervisé par Joël Robuchon. Il œuvre aujourd’hui à l’Atelier de Joël Robuchon à Paris.
Antoine Hernandez (52 ans)
Espagnol d’origine, biterrois d’adoption, il est depuis plus de 20 ans le chef sommelier de Joël Robuchon. Ce truculent passionné de l’art liquide sait dénicher des vins extraordinaires dans toutes les régions de France et d’ailleurs.
Il fut pendant 7 ans directeur du restaurant « l’Astor » à Paris (2 étoiles Michelin).
Eric Lecerf (39 ans)
Entré en cuisine à 13 ans, ce passionné et bon vivant a dirigé pendant 7 ans les cuisines de « l’Astor » à Paris (2 étoiles au Michelin), supervisées par Joël Robuchon. Il œuvre aujourd’hui à l’Atelier de Joël Robuchon à Paris.
