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APERITIF
le parmesan en cappucino au vieux porto
Parmesan cappucino with port
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LE CAVIAR
osciètre par Joël Robuchon
Caviar Oscietra by Joël Robuchon
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LA CORIANDRE
en panna cotta et son caviar d’aubergine légèrement fumée
Corianderpanna cotta served with a lightly smoked aubergine caviar
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LE FOIE GRAS
de canard poêlé au chou rouge confit à la bière et sa figue de Solies rôtie
Hot foie gras, beer confit red cabbage with roast “Solies” figs
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LE TOPINAMBOUR
en soupe légère, œuf de caille et son croûton de champignons à la truffe noire
Jerusalem artichoke soup, quail egg and a mushroom and black truffle crouton
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LA NOIX DE SAINT-JACQUES
caramélisée, une fondue d’ endives et granny smith aux noix
Caramelised scallops, endives fondue, granny smith apple with nuts
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LA CAILLE
au foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
Free range quail stuffed with foie gras and truffled mashed potatoes
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LES DEUX DESSERTS DE FRANÇOIS
François’s duo of desserts