L’Atelier de Joël Robuchon at Four Seasons Hotel New York a ouvert ses portes en septembre 2006.
Le Four Seasons Hotel New York, de LM Pei, exigeait la création d’un restaurant d'un chef à l’envergure internationale. Ty Warner séduit par la cuisine créative et minimaliste de Joël Robuchon, qu’il avait découverte à L’Atelier de Joël Robuchon à Paris et Tokyo, a souhaité importer ce concept à New York.

Cette cuisine incroyablement inventive et qualitative, executée avec une précision d’horloger, puise son influence dans le monde entier, or c’est précisément ce qui manquait aux restaurants du Four Seasons Hotel New York, où l’Orient et l’Occident cohabitent en parfaite harmonie.

Avec l’aide de LM. Pei et de l’architecte d’intérieur français Pierre-Yves Rochon - l’homme qui a signé la décoration de L’Atelier de Joël Robuchon à Paris et à Tokyo -, Ty Warner et Joël Robuchon ont imaginé un décor en parfaite harmonie avec l’architecture de l’hôtel.

L’Atelier de Joël Robuchon gomme la frontière entre la cuisine et la salle à manger. La conception du lieu permet, en effet, de voir les chefs à l’œuvre. Une vingtaine de convives peuvent prendre place sur des tabourets hauts autour d’un long comptoir donnant directement sur la cuisine, laquelle sort ainsi de l’ombre pour jouer un rôle central. Le restaurant dispose également de tables individuelles afin d’accueillir une trentaine de personnes supplémentaires.

Le chef Xavier Boyer, travaille aux côtés de Joël Robuchon depuis 2002. La carte qu’il propose est identique à celle des établissements de Paris et met en avant des plats élaborés avec des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés. Ainsi, les convives peuvent déguster la délicieuse pomme purée truffée ou le désormais célèbre Hamburger de foie gras ou le steak tartare servi avec ses frites à l’ancienne figurent également au menu.